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- Blog - Rencontre avec le chef Giovanni Cerroni

Rencontre avec le chef Giovanni Cerroni

Parlez-nous de votre carri?re de Chef : quels sont les moments les plus importants de votre carri?re qui vous ont permis d’arriver ici ?
L’un des moments les plus importants qui a caract?ris? mon parcours, qui m’a amen? jusqu’ici, a certainement ?t? la rencontre avec le ma?tre Francesco Brancali avec qui j’ai eu le plaisir de collaborer pendant deux ans et demi, en apprenant le vrai sens du go?t et de l?esth?tisme.
A ce moment s’ajoutent des exp?riences enthousiasmantes et incroyables de rigueur et d’avant-garde extr?miste au Mugaritz de AndonI Luis Aduriz au Pays Basque et ? l?Inkiostro ? Parme dans l??quipe d’un autre g?nie de la technique d’avant-garde tel que Terry Giacomello.
De plus, j’ai eu l?occasion de me confronter ? un autre pilier de la gastronomie italienne comme le chef Italo Bassi au restaurant Confusion ? Porto Cervo.

Comment d?crivez-vous la philosophie et le style de votre cuisine ?
Ma philosophie et mon style de cuisine trouvent leur expression dans le go?t, dans la technique et dans le sens esth?tique avec une grande attention ?galement ? la durabilit?.
Une cuisine qui na?t d’un souvenir, d’un voyage, d’une ?motion. Une cuisine ayant une identit? d?finie, qui parle de moi, de mon parcours, de l’exp?rience acquise au fil des ann?es.

Quel est l’ingr?dient des Pouilles qui, plus que d’autres, a inspir? et inspire vos plats ?
Il n’y a pas un seul ingr?dient qui inspire mes plats, j’aime tous les produits qu?offre cette magnifique r?gion ; de la charcuterie aux fromages, des fruits et l?gumes aux poissons locaux.
Pouvez-vous nous raconter comment s’est pass?e votre arriv?e au Paragon700 ?
Mon arriv?e au Paragon a ?t? comme un coup de foudre. C?est un endroit fantastique, une structure incroyable o? je peux exprimer au mieux ma cr?ativit?.

Quel est le plat le plus repr?sentatif de votre cuisine que vous conseilleriez ? tous les clients du restaurant Paragon 700 ?
Ce n’est pas un plat que je conseille aux ?ventuels clients de notre restaurant, mais de s’asseoir et de se laisser transporter dans un monde parall?le de saveurs et d’?motions o? technique, go?t et excellent service sont les ingr?dients principaux.

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